每到了夏天，小編身邊就會出現許多喊著要減肥的朋友，看著露在短袖、短褲外的小肥肉，大家紛紛開始分享“快速減肥秘方”…「戒吃澱粉瘦最快！」「對對對，我朋友上次一個禮拜不吃澱粉，結果瘦了3公斤！」斷糖、減醣飲食在近年來大受推崇，搞得澱粉好像是“全民公敵”似的，想減肥的人恨不得將它從飲食當中徹底剔除，彷彿這樣就距離減肥成功的目標跨進了一大步。
澱粉屬於碳水化合物家族之一，又稱為多醣類，吃下肚後會經過消化、分解成葡萄糖，提供身體細胞運作所需的能量，如果攝取過量澱粉，身體會將多餘的能量轉換為脂肪囤積，但如果完全不攝取澱粉，身體反而會藉由燃燒肌肉來產生能量，長期下來對健康造成負擔。
好澱粉vs.壞澱粉
「少吃澱粉可以減肥」，這樣的觀念說對也不對，因為減肥時確實需要少吃額外添加了大量糖、鹽、油脂的”精緻澱粉”，例如：麵包、蛋糕、餅乾、泡麵、甜甜圈…等，因為它們會為你帶來不必要的熱量和添加物，想減肥和保持身體健康，還是盡可能遠離這一類“壞澱粉”為妙!
而有一類“好澱粉”-抗性澱粉，想要變瘦、變美、變健康？你可得跟它們當好朋友！抗性澱粉的結構比較不容易被酵素分解，吃下後比較有飽足感，而且它還有類似膳食纖維的功效，可以促進腸道蠕動、幫助排便。此外，抗性澱粉也能維持血糖穩定，降低對食物的慾望、避免暴飲暴食。有研究指出，每天用抗性澱粉取代每日澱粉攝取量的5~6%，就能有助於減重效果!
抗性澱粉哪裡找？
抗性澱粉的主要來源是全穀物、根莖類、豆類、種子，幾乎所有碳水化合物食物中都可以找到它的身影，不過以下4種食物中含有的抗性澱粉量高、熱量也不高，可說是減重的最佳選擇!
- 糙米：糙米含有豐富膳食纖維，抗性澱粉含量也比白米高出許多，且富含維他命B群，建議平常可以用糙米加上其他全穀物、豆類煮成米飯來取代白米。
- 燕麥：100克燕麥可以提供3.6克的抗性澱粉，如果把煮好的燕麥放隔夜或是放進冰箱，冷卻後的燕麥中，抗性澱粉的比例會更高喔！此外，燕麥還富含抗氧化物，對預防細胞老化也很有幫助。
- 香蕉：成熟的黃香蕉或未成熟的青香蕉都含有抗性澱粉，不過由於香蕉在成熟過程中，部分抗性澱粉會轉換成單醣類，所以如果想要攝取較多抗性澱粉，建議可以選擇比較綠、尚未成熟的香蕉。
- 馬鈴薯：100克馬鈴薯含有0.59克的抗性澱粉，放冷卻後含量更增加到0.63克。不過烹調方式也要注意，最好是用蒸煮或烤的，不要炸成薯條或添加過多奶油和調味料，以免增加不必要的熱量攝取。
吃對澱粉好處多
只要選對種類，大口吃澱粉類食物也不用害怕！而且你知道嗎？除了抗性澱粉有助於減重外，攝取「非精緻類澱粉」還有以下幾項好處：
一、能快速提供能量
澱粉相較於脂肪和蛋白質類食物能更快速地被人體吸收利用，在運動後、手術後或餓到全身無力時，可以挑選地瓜、糙米、燕麥等原型澱粉類食物來快速補充熱量。
二、有助於心情愉悅
適量攝取澱粉可以幫助大腦合成血清素，血清素可以穩定情緒、增強抗壓性，也能避免因壓力造成的暴飲暴食。
三、預防腸胃道、心血管及慢性疾病
全榖類、蔬菜、水果和豆類等非精製、天然的醣類食物本身含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維、抗氧化植化素…等營養素，對腸胃、心血管健康、血糖血脂控制，以及預防慢性疾病都很有幫助。
